EL CARBÓN

Dirección: C/C Hércules, frente a Venta del Pino. 2º Pista. La Barrosa (Chiclana)
Precio. 25€

Sin grandes aspavientos, ni nombres, ni famoseo, ni reserva previa…. El amigo Luis trata la carne, como si de caviar se tratase. La experiencia, los años, y su amor por lo que hace se traslada al comensal, tanto en el servicio como en el género que ofrece.
El lugar es acogedor, pequeño y decorado a modo de mesón.
Su especialidad, sin duda, es la carne al carbón, el buey y la ternera sobre todo. Para los amantes del queso, los tiene espectaculares, bien curados y tratados. Las verduras a la parrilla muy ricas.
Gran variedad de vinos, es uno de los pocos restaurantes donde me gusta dejarme asesorar por el dueño, porque no defrauda en calidad - precio.

Por cierto, este verano compartiendo buena mesa, probamos aquí unas tagarninas, que solo nombrarlas se me hace la boca agua.

TAGARNINAS DE CHICLANA

Aprovechando que se ha mencionado recientemente a este manjar en la berza de Juanlu, quiero vanagloriarlo. Entre los meses de noviembre y abril, raro es el domingo que no me pierdo en el campo a recoger este vegetal rey. Salvaje, entre matorrales, junto a las vacas, en medio del campo. Aparenta ser una mala hierba mas... que de perjuicios tenemos. Solo hay que distinguirla entre las miles que pueblan nuestras tierras, en zonas húmedas donde haya llovido recientemente. Allí se hacen fuertes, crecen y las puedes recoger grandes, que son las más fáciles de deshojar, no sin llevarte más de un pinchazo. Cuando practicas ese medio deporte, hobbie, naturalismo, te das cuenta lo insignificante del precio de la bolsita que te venden en la puerta de la plaza. Para un guiso tienes que llegar a coger todo un saco y limpiar bien las plantas, que tiene una gran trabajera. Además, cortarlas y lavarlas bien. En fin, no esta pagao, pero la satisfacción de comerte lo recogido y que tanto trabajo ha llevado, hace que las cosas sepan de otra manera. Cosas de la tierra y que con tanto esfuerzo te llevas a la boca. Le da un valor añadido que ya no tenemos: todo lo tenemos tan a mano y tan fácil...

Lo mejor es tomarla en ajopollo con un huevo cuajado en medio. El ajopollo se hace con un refrito de aceite, ajo, pan frito y al final, un poco de pimentón, que no debe estar mucho tiempo en fritada que se quema y amarga. Se le echan las tagarninas y se sofrien hasta que estén tiernas y se le echa luego el huevo en medio, se tapa, se espera, y le metes a continuación cuarto y mitad de pan de pueblo...

RICO, RICO, RICO

LA BERZA DE JUANLU

Hemos entrado de lleno en la fase de berza y vinos para quitarnos este frío del cuerpo. La temporada no ha podido comenzar mejor, y uno de los nuestros se ha marcado una berza de categoría.

Para innovar Juanlu alternó el orden y de entrantes hizo unos montaditos de pringá de gran calidad, para pasar luego a los dos platos de rica berza, ... de coles y tagarninas, muy típica de Chiclana y arropados con un buen tinto que nos buscó el amigo Carlos Reyes.

Este fin de semana, excursión a Jerez para buscar flamenco y mosto, ya os contaremos aquello nuevo que vayamos probando.

GRACIAS DE  NUEVO AL CHEF, JUANLU !!!

La Fabrica de la Luz

Mi amigo el gato, echándole dos pelotas en los tiempos que corren, se ha embarcado en la apasionante aventura del autónomo !!!. Ha montado un negocio moderno, pero siguiendo los cánones clásicos gaditanos, encuadrándolo dentro del perfil: cafetería, bar, cervecería, heladería, panadería, recova, videoclub... y además los viernes pues tiene guisito del día, pal que quiera ir a echar el ratito...
Hoy viernes y dentro de la semana cultural dedicada al crustáceo de cola ancha en su vertiente mediterránea... me ha invitado a hacer una ponencia de garbanzos con langostinos... un sabor redondo, como el mismo garbanzo, al que el langostino le va como anillo al dedo. Os animo a todos a que paséis a probar una tapita ...

ANTONIA BUTRÓN I

 No vamos a descubrir nada nuevo para los que suelen pasear por el centro de Chiclana, por muy poco ambiente que haya, pero aquellos que vienen de fuera no deben de dejar de conocer esta fantástico lugar para tomar un café, tartas y por supuesto, empanadas.

Un lugar que ha cuidado mucho los detalles, la calidad y la atención al público de su personal, a todo esto el público ha respondido y tiene esta empanadería como lugar de referencia para un desayuno o merienda con tertulia.

A buen seguro que este local se llevará mas articulos en el blog, en este primer artículo, os recomendamos la TARTA DE LOS TRES CHOCOLATES ..... el producto, el café caliente y la atención de su personal te traslada por unos instantes a las pastelerías mas célebres de centro de Europa.

AÇAI

Dentro de la interminable variedad de frutas que tiene Brasil, se encuentra el Açai. Se trata del fruto de una palmera del mismo nombre, con el cual se elabora una comida - bebida, a base de açai batido, frutas variadas cortadas en pequeños trozos y cereales al gusto. A este plato se le atribuyen innumerables propiedades vitamínicas, además de curativas, y, sobre todo, hay que decir que esta buenísimo. Mejor tomarlo como desayuno, porque se queda uno, como si se hubiese comido una vaca llena de pajaritos fritos.
El potaje en cuestión cuesta unos 10 reales, unos 4,50€.

BARBA AZUL

Desde hace tiempo estoy enamorado de los vinos que la bodega HUERTA ALBALÁ elabora en Arcos, precioso pueblo de la provincia gaditana.

Un valenciano, Vicente Taberber, se va a Cádiz para montar su proyecto con una bodega familiar buscando vinos singulares y de máxima calidad. En el año 2000 se instala en Arcos con 91 hectáreas con las variedades de uva syrah, merlot, cabernet sauvignon y tintilla de rota. La añada del 2005 son los primeros vinos que salieron al mercado y han conseguido el reconocimiento de todos.

Hoy hablamos de uno de sus productos, vino tinto BARBA AZUL, es la marca mas económica que tiene la bodega y lo podrás encontrar por menos de 10€. Es un vino excelente y elaborado en una tierra con experiencia en vinos finos y moscatel, pero esta es una de las bodegas que están consiguiendo que se hable de Cádiz como tierra de vinos tintos.

DATOS PRODUCTO:
Variedades: 70% Syrah + 10% Merlot + 15% Cabernet Sauvignon + 5% Tintilla de Rota
Elaboración: fermentación alcohólica y maloláctica en depósitos de acero inoxidable.
Crianza: 5 meses en barricas de roble francés.

Queijo coalho

Bueno, pues ya estoy de vuelta. Con un montón de apuntes gastronómicos y con ganas de contárlos.
Que sepáis, que cada vez que me sentaba a comer, pensaba, joder, esto es "pa probarlo", tengo que hacer un post !!

Hemos estado en la parte Noreste de Brasil, en el estado de Ceara, así que estas cositas corresponden a esta parte del país, ya que como sabéis Brasil es un pais grandísimo y la diversidad es brutal.

La franja de Costa de Ceara que va desde Cumbuco a Jericocoara, está compuesta por pequeños pueblos de pescadores, dibujados entre cocoteros, con playas de arena fina, y velas de barcos de maderas salpicando las orillas. Su alimentación está principalmente basada en la fruta (espectacular), el pescado, y el arroz y los frijoles que acompañan a la mayoría de las comidas.



La simplicidad de la vida de estas tierras, se traduce,sin duda, en su gastronomía, y como casi siempre ocurre, lo simple te eleva al paraíso. Este producto llegó a nuestras bocas sin pedirlo. Fuimos a casa de un amigo a celebrar su cumpleaños, a base de espetinhos de frango (brochetas de pollo especiadas) y este queso, tipo provolone de forma alargada y que colocado a la brasa adquiría un sabor absolutamente delicioso. En algunas partes del país te lo venden incluso en las playas.

ALCACHOFAS VINITUS

Desde mediados de noviembre a finales de diciembre, tenemos la oportunidad de probar esta esquisitez que te hace en el VINITUS, un bar de tapas situado en La Illa, Barcelona.

Se trata de alcachofas fritas muy crujientes con un poco de sal maldon que acompañada con el mejor pan con tomate que he probado jamas.

Si tienes oportunidad, no dejes de PROBARLA.

MADAME LA QUICHE

Abre las puertas de tu cocina a la quiche!!
Como prometí, os dejo la recetita de la quiche. Este plato de origen francés, es de fácil preparacion, admite muchas variantes, y además esta pa´ matarse. Si tienes una cenita elegante en casa de un amigo, ni te lo pienses, la quiche donde va triunfa.

La clásica es la quiche Lorraine de puerros y bacon, pero a esta que os traigo (y que me acabo de zampar), le he añadido, además, pollo y tomates secos. Os resumo la preparación, para que os animeis:

1.- Refreir el puerro con un poco de aceite.
2.- Añadir el pollo cortado a trocitos pequeños y posteriormente el bacon, y a continuación los tomates previamente hidratados.
3.- Batir dos huevos, y añadir un bote de 200cl de nata, sal y pimienta.
4.- Extender la masa quebrada y colocar sobre un molde redondo con papel de horno.
5.- Verter el refrito y los huevos, añadir un poco de queso parmesano y pintar con yema de huevo.
6.- 20 minutos en el horno a 180º y terminar gratinando para darle color.

Voilà!!

Espero que os animeis, si teneis alguna duda, estaré encantado de ayudaros.

CROQUETAS BAJO LA HIGUERA

VENTA LA HIGUERA
Ctra. Colorado-Conil
Precio medio persona:15€

Para quien escribe, el domingo tiene dos opciones para el almuerzo, pollo asado o escaparse a una venta de carretera ... cuantos recuerdos de la infancia con esas excursiones a Paterna, Benalup y Zahara de los Atunes.

Este domingo tuvimos la gran suerte de encontrar cerrada la venta habitual y nos fuimos de aventura a probar nuevas sensaciones, y la elección fue muy correcta, VENTA LA HIGUERA, pasando El Colorado a la izquierda entre el Colorado y Conil, podrás diferenciarla porque tiene una higuera en el centro de los aparcamientos.

Una venta de carretera con una calidad por encima de la clásica ventita de plato combinado y donde los comensales rebañaron todos los segundos, CARNE AL TORO, CALAMAR RELLENO, POLLO EN SALSA ...

La elección de las CROQUETAS DE PUCHERO como entrante fue todo un éxito, un plato PA´PROBARLO, en su punto, de sabor, cremosidad y fritura ...  además, una presentación muy cuidad en plato rectangular ... muy coqueto.

MANO A MANO

Tipo de vino: Tinto con crianza.
Variedad: Tempranillo.
Crianza: 6 meses en barricas de roble francés.
Nota de cata: Color cereza oscuro. Aroma bastante intenso a frutos rojos y negros maduros, buenos tostados de la madera, ahumados, torrefactos y frutos silvestres, vegetales, flores y regaliz. En boca es sabroso, paso de boca bien conjuntado y equilibrado, taninos dulces, retronasal bueno e igual a la nariz, final largo y persistente.

Lugares para encontrarlo: La Fábrica de la Luz (hasta vende las botellas), Hotel las Marismas, show de tapas, killa (Cádiz), Casa Juanito (Zahara de los Atunes),...

¡¡QUE VINITO MAS TAURINO!!

TORTILLITAS DE CAMARONES

De todos es sabido lo complicado que es darle el punto de fritura a dos manjares de nuestra tierra: Las tortillitas de camarones y las ortiguillas (Las ortiguillas las dejaremos para otra ocasión). Que cositas más simples de elaborar, pero que complicado es que salgan bien. No es más que una mezcla de agua, sal, harina, perejil y, por supuesto, los camarones. Las proporcines está claro que influyen, pero el kit de la cuestión está en el golpe de freidora. En cuanto a sitios que la sepan hacer de órdago, tenemos rey y príncipe. Este último y por casi todos sabido, es el faro de Cádiz: excelentes, blanquitas... exquisitas...y acompañando al sitio que es de categoría. Pero el rey indiscutible está en La Isla y no podía ser de otra manera (camarón... de la isla, claro). En la plazoleta de las vacas, frente a la gallega, que se merece también otro apartado solo para este fantástico sitio regentado por el simpático y competente Jesús, se encuentra este singular bar. Es como el que tenemos en cualquier esquina. Es más, si puedes, pídelas desde fuera, que se puede, y ni entres (uno pasó a la cocina y no se supo más de él) pero ¡¡¡AY AMIGO!!! cuando pruebes esas tortillitas de camarones mandarás a tomar por culo la bicicleta... manjar, alimento de deidad o cualquier calificativo que tus papilas salibantes te dejen pronunciar.

CAMARON QUE NO SE LLEVE LA CORRIENTE

PAL LEON, EN TORTILLITA Y MU CALIENTE

VENTA LA CAPILLA

Dirección: c/ de la vid, 1 (Pinocho pa´ dentro)

Si lo que busca es “charme”, sin duda, este no es su local; glamour en la presentación, se ha equivocado de sitio; decoración vanguardista, error en la elección. Ahora bien, si lo que usted busca es una “güena morena”, esta usted en el lugar correcto.
Güichi donde los haya, probablemente has pasado 100 veces por delante y no se te ha pasado ni por la tela del pensamiento cruzar el umbral bajo sus toldos raídos. Sin embargo, tras su descalichada fachada, un manjar de dioses te espera. La morena en adobo frita. No la comerás tan rica, ni tan crujiente, ni tan bien aliñá... Como dice un buen amigo mío, “la facha no lo es to´… y si pruebas, repites…”

Morena… te como toa!!!

RESTAURANTE LA CAZUELA DE LA ESPARTERIA

Si vas a Córdoba, hay que ir a ver la Mezquita, la zona del río y su puente romano, la Judería y, ya en el centro, la Espartería, por el ayuntamiento. Ahí, en la callecita que baja desde el templo romano a la plaza de la Corredera, la calle Rodriguez Marín, encontrarás esta cazuela, que además de buenos platos que degustar, te dará el mejor calor de Córdoba. El amigo Pepe, cocinero propietario y muy amigo de sus amigos (y de los amigos de los amigos, podeis decir que vais de mi parte) es tan buen conocedor del mundo culinario como de los entresijos de la ciudad del califato. Cuenta entre sus anécdotas que pasó una noche en la Mezquita, con ocasión de escoltar un paso que quedó preso de las lluvias.

Con buen abanico de vinos, puedes copear en la barra o los más tipicos buenos vinos de montilla o, por el contrario, decidirte por el amplio elenco de nuestra España. Si te sientas en uno de sus salones, no temas, sus precios son muy contenidos y el amigo Manolo, de los pocos rockabilis que aun quedan, te atenderá con gran profesionalidad y simpatía.

¡¡¡VE A CORDOBA Y DA EL CACEROLAZO!!!

GUSTO (AN CA SALVATORE)

direccion: c/c hercules. 2ºpista, frente a venta el pino. (da a la carretera, junto a tienda de deportes. Titan.
precio: 18€ p.p

Llevaba tiempo queriendo pasar por este pequeño restaurante italiano, que hace algunos meses me recomendó mi compañera calabresa Elisabetta. Se trata de una trattoria al más puro estilo siciliano.

No me defraudó... la pasta está buenísima, aldente y hecha en el momento, y las salsas todas elaboradas de manera casera. Riquísimo el pesto, lo tiene también rosso.

El amigo Salvatore, dueño y cocinero del local, es amante de las cosas hechas sin prisa, así que haceros a la idea que no es un take away y disfrutad del anti pasti, cortesía de la casa. Los postres están tambien muy ricos y caseros, buenísimos la panacota y el tiramisú.
Lleva solo cuatro meses abierto, pero le auguro un buen futuro.

Si os gusta la cocina italiana, este es un sitio pa probarlo.
Atención:!!No hay pizzas!!

pd. ya se que la foto la podría haber hecho antes de empezar a comer, pero así tiene un aspecto más realista.

BOXERCHIPS

El snack por excelencia es la patata frita de paquete, se adapta a casi todos los momentos de consumo y de ahí que aunque se desprestigie el producto por el alto contenido en sal y contribuyente al colesterol siempre está presente en cualquier lugar de picoteo.

De ahí que me encantó descubrir el producto que ahora comento, BOXERCHIPS, son unas cajitas muy bien presentadas que se abren con una elegancia poco habitual en estos snacks y que tiene un punto de diferencia con la típica patata frita.

... ¿que son? pues se trata de unos vegetales fritos, que crean entre ellos una gama de color y variedad de vegetales muy atractiva, y que para el picoteo con un refresco o cerveza es genial.

He descubierto este producto en la carta actual del vuelo nacional de Spanair, me imagino que en algún sitio de delicatessen se podrá encontrar, pero será dificil encontrarlo cerca de casa, ... habrá que ir investigando. Tiene un precio "caro" de 2,50€, aunque es el precio de cualquier aperitivo del avión así que habrá que analizar su precio en la tienda tradicional.

Si tenéis oportunidad, está PA PROBARLO.

fdo. Fali

ALBALÁ

Albalá

Dirección: Plaza Monti,10. Jerez. Cerca de Plaza del Arenal.
Precio: 15€

Albalá, tiene un local muy moderno, tanto como el concepto de cocina que lleva a cabo. Tiene zona diferenciada de restaurante y tapas. Las tapas son generosas e innovadoras tanto en su presentación como en la combinación de ingredientes, sin renunciar a la tradición.

Suele estar muy concurrido, así que es importante llegar temprano para poder tener un hueco y que el servicio sea adecuado. Buen sitio para degustar un Barba azul, el mismo nombre del restaurante sirve de homenaje a las viñas Huerta de Albalá, cuna del rico y apreciado tinto, de la tierra de Cádiz. No obstante, disponen de una amplia variedad de vinos para poder elegir.
Tienen muchas cositas buenas y apetitosas, personalmente me gusto la ensaladilla de marisco, presentada en lata de conserva o la chapata de carrillada o los espárragos en salsa romesco.

Un sitio que se une a la moda del gastrobar, donde importa el sabor y el diseño, pero siempre a un precio muy razonable.

LABURG II

Quedó pendiente publicar unas fotos de aquellas hamburguesas de carne de buey que publicamos hace unas semanas, pues aunque las fotos no sean gran cosa al menos podeis tener una imagen de lo que os contaba.

Si tenéis oportunidad  PROBARLAS.

GAZPACHO CALIENTE

El gazpacho caliente, es un plato de tradición profunda. Muy arraigado al campo y a la viña gaditana. Ideal para comer en invierno y mejor compartido, ya que el gazpacho caliente, siempre ha sido motivo de celebración y reunión en torno a él: “cuchará y paso atrás”. Un plato sencillo en sus ingredientes, pero elevado en su sabor. La presentación es tosca pero es finísimo en el paladar.
Hay muchas maneras de prepararlo, pero siempre en un “dornillo” de madera.Yo aprendí a hacerlo con mi abuela María, que era una maestra de la cocina. Tengo la receta de su puño y letra, y aquí la comparto con vosotros.

majao

5 dientes de Ajo

Puñado de Sal

1/2 Pimiento verde

Dos chorizos guita verde

Una telera de pan de campo, de tres antié

8 tomates gordos y colorados

1/2 vaso de aceite de oliva

1 litro de agua

Pimientos asados.

Hacer el majao en el dornillo, que quede todo bien machacado.

Cocer los tomates, pelar y añadir al majao , remover bien para que ligue. Reservar el agua.

Freir el aceite, dejar enfriar y añadir.

Verter el agua en el dornillo, y a continuación echar el pan cortado a pellizcos con las manos.

Poner los pimientos asados encima.

Tapar con manta taleguera, y esperar unos 15 minutos.

Remover bien con el mortero y al buche....

Mi compare lo acompañaría con un buen vaso de arroyuelo fresquito.

Foto: Lucas

RESTAURANTE EL CASTILLO

LOS AMIGOS SANTI Y MANOLO, CON GRAN EXPERIENCIA EN EL MUNDO DE LA COMIDA SERVIDA, DECIDIERON EMPRENDER UN NUEVO CAMINO EL AÑO PASADO, INAUGURANDO SU PROPIO RESTAURANTE, EL CASTILLO, EN EL CENTRO COMERCIAL QUE ESTA AL COMIENZO DEL NOVO (BELLAMAR), FRENTE AL PINAR PUBLICO, DONDE ESTA LA OFICINA DE TURISMO Y EN EL MISMO DONDE SE ENCUENTRA EL RESTAURANTE EL FARITO Y EL CAPOTE DE LA TERCERA.

MANOLO, GRAN AFICIONADO A LA PESCA, CONOCE LOS PESCADOS Y SUS ENTRESIJOS COMO NADIE. ADEMAS, PREPARA UNA CARNE AL TORO Y UNA CALDERETA PARA CHUPARSE LOS DEDOS.

SANTI, CON SU SIMPATIA Y BONACHURA, HARA QUE NO ESPERES MUCHO A DEGUSTAR SUS PESCAITOS FRITOS, QUE POR CIERTO, ESTAN MUY BIEN FRITOS. Y PARA CULMEN, PROBAR SUS ALCACHOFAS CON JAMON, QUE TIENEN UNA GRAN MAESTRIA.

CON PRECIOS CONTENIDOS, SEGURO QUE TENDREIS UN NUEVO SITIO DONDE IR DE VEZ EN CUANDO. CON LA EXPLANADA DE ALBERO QUE HAY DELANTE, NO LE FALTARA ESPACIO A LOS MAS PEQUEÑOS.

PODEIS DECIR QUE VAIS DE PARTE DE CARLOS REYES EL KNAIA ...

¡¡¡VE AL NOVO MAS CHICLANERO!!!

TARTAR DE ATUN

PARA LOS AMANTES DEL BUEN ATUN ROJO, NO HAY MEJOR MANERA, CON PERMISO DEL VUELTA Y VUELTA, PARA TOMARLO. HAY VARIAS MANERAS DE PREPARARLO, DEPENDIENDO DE LA PERSONALIDAD DEL COCINERO DE CADA SITIO. CONSISTE EN TIRAS DE ATUN ROJO CRUDO, QUE SE MARINA CON ALIÑO DURANTE UNOS 3 MINUTOS Y ¡ A MEZCLAR! SE SUELE SERVIR A MODO DE CILINDRO BAJO.

EL JAPONES LO TOMA CON WASABI, QUE ES UNA EXTRACTO DE UNA RAIZ. AQUI LO HEMOS IMPORTADO A MODO DE CREMA QUE VIENE EN UN TUBO SIMILAR A UNA PASTA DE DIENTES. ES DE COLOR VERDE Y ESTA MAS FUERTE QUE SU PUTA MADRE, EN SERIO, RIETE DEL CHILE. PARA MEZCLAR HAY QUE TENER CUIDADO PORQUE TE PUEDES CARGAR EL PLATO. A MI PARTICULARMENTE ME GUSTA CON UNA MEZCLA A BASE DE MOSTAZA, DONDE LO PREPARAN DE FORMA SENCILLAMENTE PERFECTA EN EL RESTAURANTE EL CAMPERO, EN BARBARTE, DONDE MAS ADELANTE LE DEDICARE UNA PAGINA. NUESTRO AMIGO PEPE ES EL GURU DEL ATUN Y COMO TAL, NO PUEDE DEFRAUDAR EN CUALQUIERA DE SUS FORMAS DE PREPARACION DEL REY DEL MAR.

TAMBIEN SE HACE CON SALMON O CON CARNE, UTILIZANDO CARNE ROJA COMO UN BUEN BUEY, DANDO LUGAR A UN PLATO SIMILAR QUE SE DENOMINA STEAK TARTAR, TAMBIEN, DEPENDIENDO DEL SITIO, ES UN SUCULENTO Y DELICIOSO PLATO.

UN EJEMPLO DE RECETA PUEDE SER LA SIGUIENTE:

Picamos con un cuchillo el atún y lo ponemos en un bol. Picamos las cebollitas y las agregamos. Hacemos los mismo los pepinillos y las alcaparras, y las añadimos también. Rallamos un poquito de lima kafir por encima. Incorporamos el zumo de limón, una cucharada de mostaza Dijon, salsa de soja, sal, pimienta y aceite de oliva, todo a ojo, va en cuestión de gustos. Mezclamos todo bien. Emplatamos colocando un cortapastas metálico en un plato, lo retiramos y decoramos alrededor con un ramillete de hojas de lechugas variadas atadas con una ramita de cebollino. Lo aliñamos con aceite de oliva virgen y decoramos con cebollino.

BON APETIT

HINDU

Teníamos que inaugurar el blog con una cosita “pa probarla”, y así fue. El mes de Agosto nos regalo una noche esplendida y las especias hindúes trajeron aroma de otras tierras.
Degustamos arroces y carnes, guisadas y a la barbacoa, todos los platos muy especiados y con un ligero toque picante.
Un rato de charla, echando de menos a nuestro compañero de blog Chete y tambien a Nati, que a buen seguro hubiesen disfrutado del ágape.
De entre todos, el que más gustó fue el pollo Tandoori a la barbacoa.
Os dejo la receta para quien lo quiera intentar.
Opción 2: comprar el bote de Pasta Tandoori preparada en Eroski.

POLLO TANDOORI
2 muslos / contra muslos de pollo.
Zumo de limón 1/4 de taza
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de jengibre molido
3 cucharadas cilantro
1 cucharada comino
Sal
Pimentón picante
Guindilla molida
Yogur

Tostar las especies en una sartén. Picar la cebolla y el ajo. Añadir todo al yogur. Y poner el pimentón picante, sal, limón exprimido y pimentón picante.
La pasta resultante untarla al pollo y dejar macerar en el frigorífico. 6horas.
Hacer al horno o a la barbacoa durante 1 hora aprox.
Acompañar con arroz basmati.

DELIRIUM CAFE

Ciudad: Bruselas - Bélgica
dirección: C/ Impasse de la fidelité, 4A
Web: http://www.deliriumcafe.be/

Cuando uno piensa en Bélgica, se te vienen a la mente tópicos como: el chocolate, los bombones, los gofres (maravillosos por cierto) el Manekenpis (famoso niño meando), y por supuesto su cerveza de abadía.

Todo muy rico y bonito, pero yo me incline por el tema del caldo medieval. Así que disfrutamos de buenos lugares en distintos sitios del pais donde charlar con amigos y degustar la famosa cerveza.
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De todos los lugares que visité algunos muy destacables como el café "à la Mort Subite" (rue montagne aux herbes potagères, 7- Bruselas) bastante céntrico, un aire antiguo de lo mas chic, buena cerveza y algunas cositas ricas para comer.

Pero para mí, el mejor; por ambiente, situación y tipos de cerveza, fue el Delirium café. Un pub / bar del centro de Bruselas, Cerca de la Gran Place, y en una de las calles mas concurridas y auténticas de Bruselas.

La parte de abajo del local es mucho más antro, ambientazo; la parte de arriba más tranquila en plan cafetería. Apenas tienen cosas de comer, pero tienen unos quesitos que les van a la cerveza y al comensal, como anillo al dedo.

Si alguna vez os dejáis caer por Bélgica, dejaos llevar por el Delirium.

SALCHICHON IBERICO DE BELLOTA JOSELITO

...Y AL OCTAVO DIA, HIZO LA OCTAVA MARAVILLA DEL MUNDO... EL SALCHICHON IBERICO DE BELLOTA JOSELITO. ESPETECULAR.

SIEMPRE NOS FIJAMOS EN NUESTROS BUENOS JAMONES Y EN ESAS CAÑAS DE LOMO QUE CON SOLO ESCRIBIRLAS SE ME HACE LA BOCA AGUA. PERO, ¿Y LO GÜENO QUE ESTA UN SALSHISHON DE TODAS LAS ESHURAS? ES QUE OS HABEIS COMIDO ALGUNO MALO? CORTAS Y COMES CON PICOS O A UN FUET LE DAS UN BUEN BOCADO (ALGUN DIA EN LA JUVENTUD ME DIO LA VIDA A LA VUELTA A CASA NOCTURNA CON LA CANINA. A LA MAÑANA SIGUIENTE APARECIAN CIERTAMENTE DAÑADAS ESTAS PIEZAS EMBUTIDAS). PERO SI ESTO LO ELEVAMOS A IBERICO, DE IBERICO A BELLOTA Y DE BELLOTA A JOSELITO, ¡NO TE DIGO NA!

PARECE COMO SI TRATARAN A SUS CERDOS COMO AL GANADO VACUNO DE COBE JAPONES ( LE HACEN MASAJES, LES PONEN MUSICA CLASICA Y OTRAS EXQUISITECES QUE CONTRIBUYEN AL RELAJAMIENTO DEL ANIMAL Y CONSEGUIR ASI QUE SU CARNE ESTE LO MAS TIERNA POSIBLE). HACEN UNA PRODUCCION MUY LIMITADA. YO TENGO A UN DISTRIBUIDOR RESERVADA MI PIEZA DESDE HACE UNOS DOS MESES Y ES PARA NAVIDAD. ME LO PUSISERON A TAQUITOS EN EL BAR RESTAURANTE LAS INFANTAS, EN SEVILLA, JUNTO AL POSTIGO... EYACULE! (DE FORMA CULINARIA, OBVIAMENTE). EN ESE MOMENTO ENTENDI QUE LA BELLOTA ES LA CORTE, LA REALEZA Y QUE EL REY LO PONES TU, DEPENDIENDO DEL SITIO, COMPAÑIA Y DE LA MARCA DE PICOS QUE TE TOMES (SI, PORQUE CON LA MODA DE LOS ADEREZADOS CON CENTENO Y OTRAS SEMILLAS, ENMASCARAN LOS SABORES. LOS PICOS TIENEN QUE SABER A PAN TOSTADO, Y NO MUY TOSTADO).

EN FIN, UNA IDA DE BELLOTA.

ANDALUCIA SABOR

TODO AQUEL QUE SE PUEDA ESCAPAR A SEVILLA ENTRE LOS DIAS 20 MARTES Y JUEVES 22 DE LA SEMANA QUE VIENE, QUE SE ACERQUEN AL PALACIO DE EXPOSICIONES Y CONGRESOS DE SEVILLA ESTE. SE TRATA DE LA MEJOR Y MAYOR FERIA GASTRONOMICA Y ALIMENTOS DE ANDALUCIA. ADEMAS, TIENEN LUGAR CONTINUAMENTE PONENCIAS DE LOS MEJORES COCINEROS DE NUESTRA COMUNIDAD. INSCRIBIROS EN WWW.ANDALUCIASABOR.ES. ES UNA FERIA A MEDIDA DE NUESTRO BLOG DONDE ENCONTRAR MUCHAS PAGINAS PARA RELLENAR. ES CADA DOS AÑOS, POR LO QUE QUIEN NO PUEDA AHORA, TENDRÁ QUE ESPERAR UNA BUENA TEMPORADA.

QUE DISFRUTE EL QUE PUEDA!!!!!!

CERVEZA KRIEK

Precio: 1.50€
Donde encontrarla: grandes supermercados.

Para los amantes de la “birra”, Bélgica sin duda es un paraíso (también lo es la muralla de “La Caleta” con un buen papelón de pescao´ frito), tienen más de 200 tipos y las hay para todos los gustos, muchas de ellas de alta graduación, la mayoría con base de trigo, aunque también usan otros cereales. Casi todas son artesanas.

En general todas están muy ricas y de sabor intenso aunque no amargo, quizás mas bien afrutadas, la que más me gusto es " la Chouffe" (8% dorada, fuerte, sabor afrutado y referencias a especies). Pero hay algunas otras que merece la pena probar como la Kriek, una cerveza de cereza, que a mi me daba un toque a nuestro tinto de verano, pero con un sabor muy refrescante y fácil de beber. Las tienen también de frambuesa e incluso de coco y plátano... para los más vanguardistas.
Algo curioso y que me parece reseñable, es que en Bélgica te sirven cada marca de cerveza en su vaso correspondiente con distintas formas del cristal y sello de la cerveza en cuestión.
La cerveza es cara, unos 3.50€ de media los 25cl. pero una vez allí, hay que liarse la manta a la cabeza, porque nada es barato y que mejor inversión que una buena cerveza fresquita!!

DUELOS Y QUEBRANTOS

De todos es conocidos la buena cocina de aquellas tierras manchegas. Sus no solo extensas, sino saludables huertas, nos brindan, como sus vinos, excelentes veduras y cereales. Quien le dice que no a un buen pisto manchego y no te digo na si encima le escalfas un huevo de campo... pa matarse.

Pero si pensamos un poco, el queso manchego también es extraordinario, como además se ha hecho incapié en este blog. Entonces, debemos pensar en ganado y del bueno ¡ahí te quería yo ver! de la mar el mero y de la tierra...Razonemos también que las ovejas paren ambos sexos y solo ellas son las elegidas para darnos esos lacteos supremos. ¿qué hacemos con tanto cordero? chuletitas, brazuelos, cuartos, ... y un buen plato de duelos y quebrantos. Esto no es apto para cenas, sino copioso almuerzo regado de buen vino de esta tierra para echarlo pa bajo.

Lo mencionó Cervantes en El Quijote, y nada se sabe antes de este dato. Su preparación es sencilla, empleándose los productos disponibles de una simple casa de labradores. La receta no está claramente definida, pero los ingredientes básicos de revuelto de huevo (las recetas mencionan dos huevos por persona), chorizo, jamón y tocino de cerdo son los más comunes, pudiendo añadirse también otros, como sesos de cordero (mencionado en muchas recetas clásicas), etcétera. El plato se sirve caliente y se suele acompañar bien con cualquier vino de la región. Algunos autores lo han dado en denominar simplemente «huevos con torreznos». En la cocina portuguesa (juanlu y amantes del país luso) existe un plato elaborado de forma similar y denominado Omolete de Mioleira. ¡¡¡¡¡¡ MÁNCHATE!!!!!!

LABURG

ARCE

foto falicadiz

Precio medio: 25€/persona

C/.San Juan Bosco 55

BARCELONA

No hay que perder la paciencia para montar una idea en condiciones ... RESTAURANTE LABURG en Barcelona.

En un local no muy amplio con mesas altas y un servicio excelente con gente joven, están haciendo unos platos de lujo con un componente como principal protagonista ... la hamburguesa.

Un concepto simple pero bien currao y pensado. Es una carta de diez tipos de hamburguesas acompañada de distintos ingredientes pero todas de CARNE DE BUEY DE PURA RAZA DE MONTAÑA, su precio aproximado es de 10€/unds, de 150 gr, pero también te puedes pedir 200 gr, ... ya sabes cual nos pedimos .. esta claro, PA PROBARLO.

Al punto, rosada, hecha o muy hecha ... nada de café para todos, .. genial.

Para acompañar PATATAS BRAVAS tela de picante pero auténticas, NACHOS, y unas PATATAS ARRUGAS en su punto, como podéis ver en la foto y de postre se curró un poco de queso y vino.

Para rematar, la amiga Auria te hace unos gyn-tonic de terraza de hotel, en esta ocasión nos pedimos BULL DOG CON FRESAS ... tela, PA PROBARLO.

Os dejo unas fotos, os prometo la próxima vez una imagen de la hamburguesa pero no se puede estar de pesao haciendo fotos mientras cenamos.

foto falicadiz

CHICHARRÓN DE CASA BLAS

precio: 16€ el kilo
donde encontrarlo: Coviran Casa Blas, c/ Bailen. Chiclana- Cádiz.

Un clásico Chiclanero donde los hayas. Producto a difundir entre el visitante porque nunca defrauda.
Siempre optamos por las modalidades mas conocidas, el chicharrón pequeño, grasiento y sabrosón o bien por el chicharrón especial, cortado a maquina, servido con limón y sal, como diría Julieta Venegas, y ideal para ver partidos de futbol en casa o bocatas con un poquito de queso.

El chicharrón que os propongo es el chicharrón de lomo. Un chicharrón de una vez y de una pieza, que conserva todo el sabor del chicharrón tradicional, pero que es todo carne, tienes que cortarlo en casa, ya que te lo venden entero. Es perfecto para tapear con unos piquitos y por supuesto aderezado al igual que su homónimo con limón y sal.

Espero que os guste..
Acabemos con el mito de que el chicharrón engorda... engorda el abuso... consumido con moderación es un bocado exquisito.

JAMÓN Y TOROS

Con gusto, con sumo gusto... si señor.... ratito de categoría en torno al jamón, al vino, al toro ... a la ruleta de la suerte Premium.... al melocotón.

Capotazo, me queda..... de briega, sobrio, quite sencillo.... descalzo , con olor a Marisma .........

Maestro...

Entre turista de sol y extranjero

el verano de dos mil once pasó,

la música de violín ya se calló,

calló el Chaikovski maestro jamonero.

Dibujas el corte con tanto esmero

Que el verano de dos mil once pasó,

¡Qué horizonte olor jamón bellotero!

Tú, maestro, más que cortador, torero.

Tanto inspiraste siempre compañero

que este verano del once aún no pasó,

y como el pan de luto, aquí te espero.

Y qué decir de tu fiel escudero,

que el gañotil jamonazo practicó,

Él, más que el jamón, llora en su desvelo.

A mi gran amigo Augusto Ariza, verano de 2011

Angello

foto: Topper

PATÉ DE SARDINA

Precio: 0.60€
Donde encontrarlo: supermercados portugueses y algunos de Ayamonte.

Ya lo dijo Manu Sánchez, de Portugal, lo único bueno son las toallas y el paté de sardinas!!. Por supuesto se olvido de Mourinho :o))) Ironía del de Dos Hermanas, porque Portugal ofrece cosas absolutamente maravillosas y a un tiro de piedra de Cádiz.

El producto que os presento, de momento no tiene tirón en España porque difícilmente se encuentra en nuestros supermercados, pero es sencillo, barato y esta buenísimo.
En los restaurantes de Portugal, te lo suelen poner de entrantes, junto a algún queso, un poco de ensalada de pulpo y mantequilla, este aperitivo te lo cobran a precio de oro.
Yo no pierdo oportunidad y me suelo traer algunas latas cada vez que me escapo al país del gallo, os aseguro que duran muy poco en la despensa. Hay oma que rico!!!

UN VINO K-NAIA

Fruto del trabajo de siglos, el hombre ha evolucionado desde los tiempos del año cero de manera extraordinaria. Con el buen saber de los años y un buen uso de la tecnología, ha conseguido elaborar unos vinos actualmente sin precedentes: ¡NUNCA ANTES FUERON TAN BUENOS COMO AHORA!

Hoy le haremos un guiño a la denominación de origen de moda en los vinos blancos, la de RUEDA. Comprende sobre todo la provincia de Valladolid, que la comparte con Ribera del Duero y Cigales (vaya provincia buena), aunque tambien Segovia y Avila. Dentro de Valladolid nos encontramos con el denominado triángulo de La Seca, donde se encuentra los mejores viñedos de la uva Verdejo, la reina de esta Denominación de Origen (D.O.) y tan aplaudida hoy por su calidad y versatilidad para tomar, tanto a nivel nacional como fuera de nuestras fronteras. Comparte cartel con la Savignon-blanc y la Viura. La primera aporta nariz frutal (exótica) e intensa a los vinos que cuentan con su presencia. La viura cuerpo. La Verdejo, aunque no tenga tanta nariz, en boca es espectacular. Su estructura y persistencia la hacen merecedora de los más suculentos platos de pescados y mariscos.

En el interior de este triangulo vinatero se encuentra Viña Nora, bodega joven pero preparada, como asi lo avalan sus reconocimientos, siendo la principal el estar en la principal guia de vinos de España, la Peñín, con su vino Naiades, como principal vino de esta denominación, con 95 puntos. Su vino Naia (91 puntos) ha sido durante algunos años el más vendido de esta zona en EEUU. El benjamín, el K-naia (90 puntos), es una mezcla explosiva entre uva verdejo (85 %) y Savignon-blanc (15 %), obteniendo así todo lo bueno del paladar de la primera y de las esencias de la segunda. Fresco, suave, persistente y frutal hacen de este vino una excusa ideal para pasar buenos momentos, tanto con alimentos tradicionales como nuestro "pescaito frito", como las nuevas tendencias japonesas encabezadas por las distintas y suculentas maneras de preparación del atún rojo.

Su añada actual es la 2.010. Su precio está entre los 12 y los 14 euros en las cartas de bares y restaurantes. Lo podeis encontrar en La Fábrica de la Luz, en el Hotel Restaurante Las Marismas, en El Farito, en El Castillo ( estos están juntos en el centro comercial al principio del novo frente al pinar de la barrosa), Venta Melilla, ...¡¡DATE EL GUSTAZO!!

SAL DE CHICLANA

La sal es un elemento de gran tradición en toda la bahía de Cádiz, forma parte de nuestro entorno y por eso lo miramos a veces con indiferencia. Sin embargo, somos capaces de gastarnos la pasta en un paquete de Sal Maldon, venida desde tierras británicas, teniendo el tesoro blanco amontonado al lado de nuestras narices.
“Coski” y su equipo hacen una magnífica labor de puesta en valor del oro blanco chiclanero, de una manera profesional y muy didáctica.

Tienen distintos tipos de sal que podéis comprar y disfrutar en casa.
Las visitas tanto al centro de interpretación como a la salina son gratuitas, concertándolas, previamente con él.

Os dejo su web.
http://www.salinasdechiclana.com/

Una vez allí, en el restaurante, no os perdáis el dobladillo (bocado tradicional gaditano, compuesto de rebanada de pan, rodaja de tomate, caballa y mahonesa)

PATE DE ERIZOS AGROMAR

Mi gran amigo Miguel de Avilés suele bajarse unas botellas de sidras cuando baja a Cádiz, fruto de ese hermanamiento que tenemos un grupo de chiclaneros con buenos asturianos.

Lo genial del asunto es que el tío incluye de regalo unas latas de paté que son PA PROBARLAS,  se trata de un simple paté en lata que no estamos habituados a consumir por aquí abajo y que sorprende al paladar. El envoltorio no es muy espectacular y no te da esa sensación de delicatesen pero el contenido es inmejorable.

Hemos probado las variedades ERIZOS y MEJILLONES y son fantásticos, aunque me quedo con el de ERIZOS. Los productos son de la marca AGROMAR y podéis comprar producto a través de su web www.agromar.es

Sin duda este debería ser uno de los productos que degustemos en el encuentro LATAS y CONSERVAS que se organice a la vuelta de vacaciones.

DESAYUNO CON DIAMANTES.

Se nos acabo el deleite !!!.
Durante este veranito, hemos podido disfrutar en el Hotel Marisma Sancti Petri, del clásico pan tostado con tomate y jamón, bien servido y en terraza.
Lo que lo hacia diferente es que el jamón era cortado en el momento, y con mucho cariño, por el maestro jamonero D. Augusto Ariza, que deslizaba el estoque con mimo y cuidado, al cuarto trasero de un magnifico ejemplar ibérico, previamente alimentado de rica bellota. Todo esto hacia que el bocadillo alcanzara el carácter de sublime, (y lo digo mirando al cielo), e incluso, la categoría de insuperable.

Todo tiene un final, pero esperemos que en este caso sea solo un hasta luego y podamos volver a saborear estos fantásticos desayunos de dioses en un futuro no muy lejano.

Les mantendremos informados.

QUESO 1605

Precio: 14€ el kilo.
Lugar donde encontrarlo: Carnicería "El Molino"


En España existen 23 quesos diferentes con denominación de origen. Entre los mas conocidos sin duda se encuentra el Queso Manchego (famoso en el mundo entero Hay distintos tipos dependiendo de su curación (fresco, semicurado, curado, añejo).

Este, que os recomiendo lo compramos por casualidad en la carnicería de Jesús "El Molino", básicamente porque venia muy bien envasado y lo queríamos para un regalo, bajo el cuidado embalado externo, el queso está envasado al vacío.
Es un queso curado y su sabor es cremoso, fuerte, pero no pica.
Sin duda lo que mas sorprende es el precio, 3.50€ el cuarto kilo, con lo que el kilo sale a 14 €, precio ridículo para la calidad del producto.

Ya que estáis en la carnicería yo me llevaría también una cuñita de queso fresco de cabra, no es tan barato para ser un fresco, pero está buenisimo, sabor intenso para su modalidad, y especialmente recomendable en platos horneados.
Os propongo uno, rápido de preparar, timbal de Calabacín con queso fresco de cabra de carnicería "El Molino", colocar una capa de calabacín pasado un poco por la plancha y otra de queso fresco, alternando hasta tres de cada y terminado con queso, salpimentar y poner un poco de orégano y aceite.Hornear unos 30 minutos, gratinar al final ... Pa chuparse los dedos.

Por su precio y calidad se lo recomendamos : o))))

PARA QUE VINIMOS

Tres amigos de Cádiz quieren desde hoy compartir con vosotros aquellas experiencias gastronómicas dignas de recordar.

.... aquel lugar donde te sentaste a comer y fue un momentazo por su comida y su ambiente, ese sandwich que te comiste en un avión y estaba excelente contra todo pronóstico, y por supuesto ese vino ... esa lata de pate de erizos que me ha regalado mi amigo de Avilés, cuna de uno de los mejores chorizos ... ya os contaremos con más detalle.

Iremos colgando las aventuras que vayamos teniendo desde ahora, y además recordaremos algunos de aquellos detalles del pasado que merezcan la pena compartir.

Espero que disfrutes de este blog como un bonito lugar de encuentro para todos los amantes del buen comer y el buen beber.