TARTAR DE ATUN




PARA LOS AMANTES DEL BUEN ATUN ROJO, NO HAY MEJOR MANERA, CON PERMISO DEL VUELTA Y VUELTA, PARA TOMARLO. HAY VARIAS MANERAS DE PREPARARLO, DEPENDIENDO DE LA PERSONALIDAD DEL COCINERO DE CADA SITIO. CONSISTE EN TIRAS DE ATUN ROJO CRUDO, QUE SE MARINA CON ALIÑO DURANTE UNOS 3 MINUTOS Y ¡ A MEZCLAR! SE SUELE SERVIR A MODO DE CILINDRO BAJO.








EL JAPONES LO TOMA CON WASABI, QUE ES UNA EXTRACTO DE UNA RAIZ. AQUI LO HEMOS IMPORTADO A MODO DE CREMA QUE VIENE EN UN TUBO SIMILAR A UNA PASTA DE DIENTES. ES DE COLOR VERDE Y ESTA MAS FUERTE QUE SU PUTA MADRE, EN SERIO, RIETE DEL CHILE. PARA MEZCLAR HAY QUE TENER CUIDADO PORQUE TE PUEDES CARGAR EL PLATO. A MI PARTICULARMENTE ME GUSTA CON UNA MEZCLA A BASE DE MOSTAZA, DONDE LO PREPARAN DE FORMA SENCILLAMENTE PERFECTA EN EL RESTAURANTE EL CAMPERO, EN BARBARTE, DONDE MAS ADELANTE LE DEDICARE UNA PAGINA. NUESTRO AMIGO PEPE ES EL GURU DEL ATUN Y COMO TAL, NO PUEDE DEFRAUDAR EN CUALQUIERA DE SUS FORMAS DE PREPARACION DEL REY DEL MAR.








TAMBIEN SE HACE CON SALMON O CON CARNE, UTILIZANDO CARNE ROJA COMO UN BUEN BUEY, DANDO LUGAR A UN PLATO SIMILAR QUE SE DENOMINA STEAK TARTAR, TAMBIEN, DEPENDIENDO DEL SITIO, ES UN SUCULENTO Y DELICIOSO PLATO.




UN EJEMPLO DE RECETA PUEDE SER LA SIGUIENTE:




Picamos con un cuchillo el atún y lo ponemos en un bol. Picamos las cebollitas y las agregamos. Hacemos los mismo los pepinillos y las alcaparras, y las añadimos también. Rallamos un poquito de lima kafir por encima. Incorporamos el zumo de limón, una cucharada de mostaza Dijon, salsa de soja, sal, pimienta y aceite de oliva, todo a ojo, va en cuestión de gustos. Mezclamos todo bien. Emplatamos colocando un cortapastas metálico en un plato, lo retiramos y decoramos alrededor con un ramillete de hojas de lechugas variadas atadas con una ramita de cebollino. Lo aliñamos con aceite de oliva virgen y decoramos con cebollino.








BON APETIT

4 comentarios:

  1. carlitos, carlitos...que buen paladar me tienes!!!...esto tiene una pinta extraordinaria, sublime!!!! pa los dioses!!!!!!!!...y dices que en el campero????...hay que ir...pero ya!!!

    ResponderEliminar
  2. Si, señor. Sutil gañotil!! Me encanta el tartar. Y el Wasabi hay que mezclarlo siempre con salsa de soja, una pizca por un par de cucharadas de salsa de soja, siempre al gusto, pero esta buenisima acompañando tanto el tartar como los makis y sushis. Por cierto, el tartar de carne, que comentas, steak tartar o filet americain, muy típico de la comida francesa. Lo comí en Bélgica incluso en bocadillo o acompañado de las típicas "frites", bocado exquisito y un sabor extraordinario. Me han comentado que el mejor de la provincia se come en el restaurante ÁBACO, del hotel Sherry Park, en Jerez.
    Gracias Carlitos, me anoto la receta.

    ResponderEliminar
  3. MUY AGRADECIDOS. UN PLACER. HAY QUE IR AL ABACO PUES. POR CIERTO, DESPUES DE ESCRIBIR EL ARTICULO, AYER PRECISAMENTE, COMI EN EL VERA CRUZ DE VEJER, QUE YA NO TIENE NADA QUE VER CON LOS FRANCESES DE ANTES. LO LLEVA UNA PAREJITA DE MADRID ENCANTADORES QUE SE LLAMAN PABLO Y VIRGINIA. ME GUSTO MUCHO EL TARTAR DE ATUN QUE ME PUSISERON Y CON UNA PARTICULARIDAD DE ALUCINE: UN HELADO EN LA ZONA SUPERIOR QUE SABE A GIN TONIC, POR SI TE PASAS CON EL WASABI TE CALMAS CON EL FRIO, ADEMAS DE QUE LA MEZCLA DE SABORES ESTA EXTRAORDINARIA. ADEMAS, ME TOME UN MERO PLANCHA CON GUARNICION DE TARTAR DE CARABINERO CON MANZANA....PA TOCARLES LAS PALMAS....OLE! OLE!

    ResponderEliminar
  4. Buenas noches,

    Pues como viene siendo habitual, el tartar solo lo he probado en la Barcelona capital, un restaurante que se llama El Negro y Rojo, y que pone este tartar con guacamole, extraordinario. Un dia colgaré algunas cositas de este sitio que tiene su particularidad, para los que viajaron a Barcelona, es el restaurante que estaba arriba de aquel japones rojo que fuimos frecuentemente.

    Pues yo soy amante tambien del tartar, así que en el próximo viaje gastronómico por los paises del mundo, habrá que incluirlo.

    ResponderEliminar