EL CARBÓN

Dirección: C/C Hércules, frente a Venta del Pino. 2º Pista. La Barrosa (Chiclana)
Precio. 25€

Sin grandes aspavientos, ni nombres, ni famoseo, ni reserva previa…. El amigo Luis trata la carne, como si de caviar se tratase. La experiencia, los años, y su amor por lo que hace se traslada al comensal, tanto en el servicio como en el género que ofrece.
El lugar es acogedor, pequeño y decorado a modo de mesón.
Su especialidad, sin duda, es la carne al carbón, el buey y la ternera sobre todo. Para los amantes del queso, los tiene espectaculares, bien curados y tratados. Las verduras a la parrilla muy ricas.
Gran variedad de vinos, es uno de los pocos restaurantes donde me gusta dejarme asesorar por el dueño, porque no defrauda en calidad - precio.

Por cierto, este verano compartiendo buena mesa, probamos aquí unas tagarninas, que solo nombrarlas se me hace la boca agua.

TAGARNINAS DE CHICLANA

Aprovechando que se ha mencionado recientemente a este manjar en la berza de Juanlu, quiero vanagloriarlo. Entre los meses de noviembre y abril, raro es el domingo que no me pierdo en el campo a recoger este vegetal rey. Salvaje, entre matorrales, junto a las vacas, en medio del campo. Aparenta ser una mala hierba mas... que de perjuicios tenemos. Solo hay que distinguirla entre las miles que pueblan nuestras tierras, en zonas húmedas donde haya llovido recientemente. Allí se hacen fuertes, crecen y las puedes recoger grandes, que son las más fáciles de deshojar, no sin llevarte más de un pinchazo. Cuando practicas ese medio deporte, hobbie, naturalismo, te das cuenta lo insignificante del precio de la bolsita que te venden en la puerta de la plaza. Para un guiso tienes que llegar a coger todo un saco y limpiar bien las plantas, que tiene una gran trabajera. Además, cortarlas y lavarlas bien. En fin, no esta pagao, pero la satisfacción de comerte lo recogido y que tanto trabajo ha llevado, hace que las cosas sepan de otra manera. Cosas de la tierra y que con tanto esfuerzo te llevas a la boca. Le da un valor añadido que ya no tenemos: todo lo tenemos tan a mano y tan fácil...

Lo mejor es tomarla en ajopollo con un huevo cuajado en medio. El ajopollo se hace con un refrito de aceite, ajo, pan frito y al final, un poco de pimentón, que no debe estar mucho tiempo en fritada que se quema y amarga. Se le echan las tagarninas y se sofrien hasta que estén tiernas y se le echa luego el huevo en medio, se tapa, se espera, y le metes a continuación cuarto y mitad de pan de pueblo...

RICO, RICO, RICO

LA BERZA DE JUANLU

Hemos entrado de lleno en la fase de berza y vinos para quitarnos este frío del cuerpo. La temporada no ha podido comenzar mejor, y uno de los nuestros se ha marcado una berza de categoría.

Para innovar Juanlu alternó el orden y de entrantes hizo unos montaditos de pringá de gran calidad, para pasar luego a los dos platos de rica berza, ... de coles y tagarninas, muy típica de Chiclana y arropados con un buen tinto que nos buscó el amigo Carlos Reyes.

Este fin de semana, excursión a Jerez para buscar flamenco y mosto, ya os contaremos aquello nuevo que vayamos probando.

GRACIAS DE  NUEVO AL CHEF, JUANLU !!!

La Fabrica de la Luz

Mi amigo el gato, echándole dos pelotas en los tiempos que corren, se ha embarcado en la apasionante aventura del autónomo !!!. Ha montado un negocio moderno, pero siguiendo los cánones clásicos gaditanos, encuadrándolo dentro del perfil: cafetería, bar, cervecería, heladería, panadería, recova, videoclub... y además los viernes pues tiene guisito del día, pal que quiera ir a echar el ratito...
Hoy viernes y dentro de la semana cultural dedicada al crustáceo de cola ancha en su vertiente mediterránea... me ha invitado a hacer una ponencia de garbanzos con langostinos... un sabor redondo, como el mismo garbanzo, al que el langostino le va como anillo al dedo. Os animo a todos a que paséis a probar una tapita ...

ANTONIA BUTRÓN I

 No vamos a descubrir nada nuevo para los que suelen pasear por el centro de Chiclana, por muy poco ambiente que haya, pero aquellos que vienen de fuera no deben de dejar de conocer esta fantástico lugar para tomar un café, tartas y por supuesto, empanadas.

Un lugar que ha cuidado mucho los detalles, la calidad y la atención al público de su personal, a todo esto el público ha respondido y tiene esta empanadería como lugar de referencia para un desayuno o merienda con tertulia.

A buen seguro que este local se llevará mas articulos en el blog, en este primer artículo, os recomendamos la TARTA DE LOS TRES CHOCOLATES ..... el producto, el café caliente y la atención de su personal te traslada por unos instantes a las pastelerías mas célebres de centro de Europa.

AÇAI

Dentro de la interminable variedad de frutas que tiene Brasil, se encuentra el Açai. Se trata del fruto de una palmera del mismo nombre, con el cual se elabora una comida - bebida, a base de açai batido, frutas variadas cortadas en pequeños trozos y cereales al gusto. A este plato se le atribuyen innumerables propiedades vitamínicas, además de curativas, y, sobre todo, hay que decir que esta buenísimo. Mejor tomarlo como desayuno, porque se queda uno, como si se hubiese comido una vaca llena de pajaritos fritos.
El potaje en cuestión cuesta unos 10 reales, unos 4,50€.

BARBA AZUL

Desde hace tiempo estoy enamorado de los vinos que la bodega HUERTA ALBALÁ elabora en Arcos, precioso pueblo de la provincia gaditana.

Un valenciano, Vicente Taberber, se va a Cádiz para montar su proyecto con una bodega familiar buscando vinos singulares y de máxima calidad. En el año 2000 se instala en Arcos con 91 hectáreas con las variedades de uva syrah, merlot, cabernet sauvignon y tintilla de rota. La añada del 2005 son los primeros vinos que salieron al mercado y han conseguido el reconocimiento de todos.

Hoy hablamos de uno de sus productos, vino tinto BARBA AZUL, es la marca mas económica que tiene la bodega y lo podrás encontrar por menos de 10€. Es un vino excelente y elaborado en una tierra con experiencia en vinos finos y moscatel, pero esta es una de las bodegas que están consiguiendo que se hable de Cádiz como tierra de vinos tintos.

DATOS PRODUCTO:
Variedades: 70% Syrah + 10% Merlot + 15% Cabernet Sauvignon + 5% Tintilla de Rota
Elaboración: fermentación alcohólica y maloláctica en depósitos de acero inoxidable.
Crianza: 5 meses en barricas de roble francés.