QUESO FLOR en DE VINOS Y TAPAS POR ESPAÑA (Chiclana)



Fotografía de Rafa Izquierdo
 
 
Pues aquí está nuestra joya, te animo a que descubras este rico invento en Chiclana, en los bares que participan en el evento DE VINOS Y TAPAS POR ESPAÑA. Para los mas curiosos os dejamos abajo la información de los orígenes del Queso Flor y luego el detalle del queso de Zamora que hemos descubierto que se adapta a esta forma de servir el queso.    

 
FLOR DE QUESO

El Girolle es un curioso utensilio de cocina que se Emplea para hacer grandes virutas en el queso en forma de flor.

Su invención fue en el año 1982 por Nicolas Crevoisier para darle forma al queso Suizo producido por los monjes de la Abadia de Bellelay. Este invento, como todos, pasó por una etapa de prueba y error hasta conseguir el de la foto, que atraviesa el centro del queso con el fin de facilitar su manipulación. Parece ser que hasta el momento se han comercializado casi 2 millones de Girolles.

El queso Tète de Moine, es un queso extremadamente oloroso originario de la región francófona del Cantón de Berna, Suiza. Los monjes lo empezaron a fabricar hace ya más de 8 siglos y dispone de Denominación de Origen Controlada desde el año 2001. Su nombre significa “cabeza de monje” por el corte de pelo de los monjes que lo fabricaban y fue dado por los soldados de la Revolución Francesa, que al expulsar a los monjes, descubrieron monedas de queso de gran tamaño almacenadas en las bodegas. Actualmente este queso se produce en menos de 10 queserías y se dispone al público con una curación de aproximadamente 2 meses y medio. Su maridaje es excelente con vino blanco seco.


QUESERIA LA ANTIGUA DE FUENTESAÚCO. ZAMORA
Nosotros hemos descubierto que este queso es de aquí, y nos permite elaborar flores con el Girolle.
 
Queso elaborado a partir de leche cruda de oveja, madurado en unas condiciones ambientales óptimas entre 4 y 6 meses, consiguiendo realzar los sabores que le proporciona la leche cruda de oveja.

Presenta una corteza natural, bañada en aceite de oliva durante los meses de maduración, lo que le aporta al queso un toque especial para los paladares más selectos. Cincho de esparto marcado en su corteza natural. Su pasta es color marfil amarillento. Prensada y firme, con ojos de tamaño pequeño-mediano repartidos uniformemente por todo el corte. Posee unos aromas y olores agradables, con pequeños toques de nuez. Curación a partir de 4 meses.

ARAGÓN en LA FLAMENCA (Chiclana)

 
Vamos con la segunda entrega, de Castilla y León nos vamos hasta Aragón a LA FLAMENCA, calle Vega (Chiclana). Aquí Alicia nos ha preparado unas fantásticas tapas que acompañaremos con dos "infalibles" vinos de comarca.
 



NUVIANA 2012

Muchos de vosotros aún no conocéis este vino, por ello me gustaría comentar que este es uno de los caprichos que teníamos que incluir si o si en el evento, ... vosotros descubriréis el motivo, nosotros internamente le llamamos "el infalible".

D.O. VINO DE LA TIERRA DE HUESCA
Productor: BODEGAS NUVIANA
Fermentación: 6 MESES EN BARRICA
Uvas: TEMPRANILLO, CABERNET SAVIGNON

NOTAS DE CATA
VISTA: Intenso, nítido y brillante. De color cereza oscura, con reflejos granates.
NARIZ: Aroma intenso con notas frutales que recuerdan a los frutos rojos.
BOCA: Es muy suave y expresivo, se notan ligeramente las notas tostadas de la madera, el final es agradable y persistente.

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SOLAR DE URBEZO CRIANZA
 
El nombre de la bodega tiene su origen en el apellido del pintor aragonés ANTONIO URBEZO, como reconocmiento a su obra y a la gran amistad entre ambas familias.
Desde sus inicios esta bodega está unida con el arte y por ello el diseño de sus etiquetas es realizado por pintores vanguardistas de la zona, un detalle que nos ha encantado.

No desaproveches la oportunidad de probar este vino ya que luego no será nada fácil localizar por aquí.

D.O. CARIÑENA
Productor: BODEGAS SOLAR DE URBEZO
Fermentación: 9 MESES EN BARRICA
Uvas: CABERNET SAUVIGNON, SYRAH Y MERLOT


NOTAS DE CATA

VISTA: Color rojo cereza madura.
NARIZ: Aroma complejo, con toques de fruta madura, combinada con suaves tostados, toffe, vainilla.
BOCA: Estructurado, redondo y armonioso, ... excelente bouquet..


 




CASTILLA y LEÓN en LA ESQUINA DEL JAMÓN (Chiclana)

Pues ya va quedando menos para que comience la campaña DE VINOS Y TAPAS POR ESPAÑA. Cada día iremos informando de los vinos y tapas que hemos seleccionado con todo el cariño para que te des un original homenaje gastronómico.

Hoy os trasladamos la información de los dos vinos de CASTILLA y LEÓN que podrás degustar en LA ESQUINA DEL JAMÓN, Calle Doctor Pedro Velez (Chiclana).

CUATRO PASOS 2011

 Desde ahora nunca olvidarás este vino por dos razones, la huella roja brillante del oso en su preciosa botella y la excelente calidad de este vino de el Bierzo. Francamente no te lo vayas a perder.
 
D.O.: BIERZO
PRODUCTOR: BODEGA CUATRO PASOS. MARTÍN CODAX
TIPO DE VINO: TINTO CRIANZA CORTA
UVAS: MENCÍA 100%
FERMENTACIÓN: DEPÓSITOS DE ACERO INOXIDABLE CON CONTROL DE TEMPERATURA.
CRIANZA: 2 MESES EN BARRICA DE ROBLE FRANCÉS Y AMERICANO.
 

NOTAS DE CATA
Vista: color rojo guinda con reflejos violáceos.
Nariz: intensidad media-alta. Predominan aromas varietales de frutas rojas con un sutil aporte de los tostados de la madera.
Boca: elegante y equilibrado en boca. Postgusto varietal muy afrutado.

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ABABOL, EL TINTO 2012
 

De este vino sólo se producen 4.000 botellas al año, su nombre  significa Amapola en latín y lo recordarás porque además de estar muy rico, el propietario de su bodega es Eusebio Sacristan, ex-jugador de fútbol.                                                                                

 D.O.: VINO DE LA TIERRA DE CASTILLA Y LEON                           
PRODUCTOR: ABABOL BODEGAS. SACRISTÁN MENA VITICULTORES
TIPO DE VINO: JOVEN
UVAS: TEMPRANILLO
FERMENTACIÓN: MACERACIÓN CORTA Y SUAVE, DE UNOS 10 DÍAS.
CRIANZA: CRIANZA EN DEPOSITO SOBRE LÍAS CON BATONNAGE DURANTE 6 MESES

NOTAS DE CATA
Vista: color rojo oscuro, con bordes violáceos.
Nariz: Aromas de frutas rojas (cerezas). Notas de sotobosque, especiadas.
Boca: Frutal, goloso, sabroso. Postgusto largo.

No tengo duda de que ambos os va a encantar, la duda la tengo en cual te gustará mas de los dos, ... ya nos contarás.
 

TODA ESPAÑA EN CHICLANA, del 29 de Noviembre al 9 de Diciembre.


 
Por segundo año el Blog “Pa Probarlo” abandona por unos días la realidad virtual, baja a pie de calle y hace realidad su razón de ser: compartir aquello que nos gustó y que creemos que no te debes perder. Para ello hemos organizado un evento que propicie el encuentro entre amigos dispuestos a dejarse sorprender por nuevos productos.
 

Y como habrá mucha gente que, como nosotros, no puede viajar este puente, hemos pensado en acercar a Chiclana productos característicos de distintos rincones de España. En concreto de seis comunidades autónomas. Así será posible probar vinos y tapas de Aragón, Castilla La Mancha, Castilla y León, Cataluña, Extremadura y Murcia sin salir de Chiclana. Todo un recorrido gastronómico con solo dar un paseo.
 

 
Del viernes 29 de noviembre al lunes 9 de diciembre de 2013 los bares "La Flamenca" (Aragón), "La Fabrica de la Luz" (Castilla La Mancha), "La Esquina del Jamón" (Castilla y León), “Casa Adolfo” (Cataluña), "La Marítima" (Extremadura) y “El Molino Tapas” (Murcia) ofrecerán dos vinos tintos de destacadas denominaciones de origen de su comunidad, acompañados por una tapa característica de la misma.

 
Además todos los bares servirán una tapa de queso que dará que hablar por su calidad y la forma de presentación, este secreto lo desvelaremos en otra entrada específica para esta joya.


Los bares participantes ofrecerán una información detallada de las denominaciones de origen y de cada uno de los vinos.

DE VINOS Y TAPAS POR ESPAÑA (CHICLANA 2013)

Este año para el puente de la Inmaculada no tendrás que hacerte kilómetros para disfrutar la experiencia de tapear y tomar unos vinos de nuestras comunidades autónomas. Os dejamos el cartel de la campaña y en breve os iremos informando de los detalles de la misma.

EVENTO PA PROBARLO 2013

Foto Rafa Izquierdo


Ya estamos preparando el Evento Pa Probarlo 2013. Al igual que el pasado año, hemos trabajado para que puedas probar cositas muy ricas y cerquita de casa.

Os iremos informando en los próximos días.