PARA LOS AMANTES DEL BUEN ATUN ROJO, NO HAY MEJOR MANERA, CON PERMISO DEL VUELTA Y VUELTA, PARA TOMARLO. HAY VARIAS MANERAS DE PREPARARLO, DEPENDIENDO DE LA PERSONALIDAD DEL COCINERO DE CADA SITIO. CONSISTE EN TIRAS DE ATUN ROJO CRUDO, QUE SE MARINA CON ALIÑO DURANTE UNOS 3 MINUTOS Y ¡ A MEZCLAR! SE SUELE SERVIR A MODO DE CILINDRO BAJO.
EL JAPONES LO TOMA CON WASABI, QUE ES UNA EXTRACTO DE UNA RAIZ. AQUI LO HEMOS IMPORTADO A MODO DE CREMA QUE VIENE EN UN TUBO SIMILAR A UNA PASTA DE DIENTES. ES DE COLOR VERDE Y ESTA MAS FUERTE QUE SU PUTA MADRE, EN SERIO, RIETE DEL CHILE. PARA MEZCLAR HAY QUE TENER CUIDADO PORQUE TE PUEDES CARGAR EL PLATO. A MI PARTICULARMENTE ME GUSTA CON UNA MEZCLA A BASE DE MOSTAZA, DONDE LO PREPARAN DE FORMA SENCILLAMENTE PERFECTA EN EL RESTAURANTE EL CAMPERO, EN BARBARTE, DONDE MAS ADELANTE LE DEDICARE UNA PAGINA. NUESTRO AMIGO PEPE ES EL GURU DEL ATUN Y COMO TAL, NO PUEDE DEFRAUDAR EN CUALQUIERA DE SUS FORMAS DE PREPARACION DEL REY DEL MAR.
TAMBIEN SE HACE CON SALMON O CON CARNE, UTILIZANDO CARNE ROJA COMO UN BUEN BUEY, DANDO LUGAR A UN PLATO SIMILAR QUE SE DENOMINA STEAK TARTAR, TAMBIEN, DEPENDIENDO DEL SITIO, ES UN SUCULENTO Y DELICIOSO PLATO.
UN EJEMPLO DE RECETA PUEDE SER LA SIGUIENTE:
Picamos con un cuchillo el atún y lo ponemos en un bol. Picamos las cebollitas y las agregamos. Hacemos los mismo los pepinillos y las alcaparras, y las añadimos también. Rallamos un poquito de lima kafir por encima. Incorporamos el zumo de limón, una cucharada de mostaza Dijon, salsa de soja, sal, pimienta y aceite de oliva, todo a ojo, va en cuestión de gustos. Mezclamos todo bien. Emplatamos colocando un cortapastas metálico en un plato, lo retiramos y decoramos alrededor con un ramillete de hojas de lechugas variadas atadas con una ramita de cebollino. Lo aliñamos con aceite de oliva virgen y decoramos con cebollino.
BON APETIT
